Хочете, щоб у вас виходили найсмачніші пельмені, пироги й торти? Тоді запам’ятайте:
Замішуючи тісто для пирогів, булочок, рулетів, борошно сипте в рідину. Для млинців, оладок, бісквіта -рідину вливайте в борошно.
Прісне тісто замішують густіше, ніж дріжджове. Якщо покласти у нього кілька яєць, а рідини додати менше, то сформовані з них пельмені або вареники не розварюватимуться при варінні. Чим тонше розкачати прісне тісто, тим вдаліші вироби з нього.
Листкове тісто після замішування обов’язково потримайте на холоді не менше години.
Не треба змащувати перед випічкою край виробів з листкового тіста збитим яйцем. Липкі краї не дадуть йому піднятися.
Деко для випічки листкового тіста не змащують жиром, можна змочити їх водою.
Тонке розкатане тісто важко перекласти на деко. Посипте його борошном, нагорніть на качалку й розгорніть над деком – тісто не розірветься.
Вологе, липке тісто покрийте пергаментом й розкачайте через нього. Або розкачайте його пляшкою. наповненою холодною водою.
У тісто на соді молоко підливайте тільки холодне.
Варто передати соди в тісто – і пиріг вийде темного кольору з неприємним запахом.
Пісочне тісто не можна місити довго – воно стане щільним, твердим. Краще замішувати його вручну. Перед випічкою поставити остудити на 30 хвилин.
Бісквітне тісто замішують швидко й випікають відразу, інакше пухирці повітря вивітряться й вироби втратять ніжність і смак.
Коли готуєте здобне тісто, не заміняйте молоко водою – тісто при випічці потемніє, вироби втратять смак.

Схожих публікацій немає.